Cocina y restauración

La presente colección constituye un auténtico curso de cocina práctica que el lector puede llevar a cabo en su propia casa. De la mano de un reconocido chef y avalados por el mejor cocinero del mundo, los distintos volúmenes presentan una historia de un producto y una introducción a las técnicas básicas que requiere su preparación. A continuación, una serie de recetas paso a paso con distintos grados de complejidad le guiarán en su práctica culinaria; la secuencia fotográfica que las acompaña le ayudará a clarificar los procesos de elaboración. La sencillez de las explicaciones, los trucos para mejorar las técnicas y el espléndido aparato gráfico harán del lector un experto cocinero sin apenas esfuerzo. 

Escandallos de productos culinarios es una obra de referencia única e imprescindible: contiene más de 800 recetas de diferentes países del mundo y, sobre todo, ofrece a profesionales y estudiantes de hostelería la posibilidad de calcular sus costes. Con el presente libro, Alfredo Gil, experimentado autor de importantes obras de didáctica gastronómica, le ofrece una amplísima visión tanto de los platos clásicos como de los más vanguardistas. Este gran compendio de recetas con escandallo contiene, además, un CD que incluye un «Gestor de cocina» con todas las recetas del libro y un sencillo procedimiento para gestionarlas (con la posibilidad de añadir recetas nuevas, así como ingredientes y datos de provee­dores) desde una perspectiva profesional. Más de 800 recetas de diferentes países del mundo. Cada receta contiene: - Una ficha descriptiva de los ingredientes. - Una ajustada explicación de los pasos para elaborar la receta. - La posibilidad de calcular el coste general e individual (de los ingredientes, del coste total de la receta y del precio por comensal). - Una cuidada selección de fotos ilustrativas de cada elaboración.