Procesos de preelaboración y conservación en cocina

El presente libro se corresponde con el módulo de Procesos de preelaboración y conservación en cocina establecido tras la reforma curricular del Ciclo Formativo Superior del Real Decreto 687/2010, de 20 de mayo, donde se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina y se complementa con los siguientes recursos recogidos en la web de educación:

1. Presentaciones en Power Point.
2. Exámenes y ejercicios de los temas.
3. Exámenes tipo test.
4. Fotos de los pasos a pasos de preelaboraciones básicas en cocina (limpieza de carnes y pescados, cortes principales de las materias )
5. Fichas Excel para el test de rendimiento de las principales materias primas (programado para obtener el peso de los alimentos en bruto y en sucio, antes, durante y después del cocinado).
6. Fichas Excel para calcular el valor nutritivo de los alimentos.
7. Direcciones web útiles y enlaces a vídeos interesantes de elaboración, preelaboración o definición de útiles y materiales.